Mengenal Mikroorganisma dalam makanan dan pencegahannya

Mikroorganisma Dalam mata pelajaran atau mata kuliah biologi istilah mikroorganime sudah tidak asing lagi. Namun bagi masyarakat umum, mungkin istilah mikroorganisme masih terasa asing. Apakah yang dimaksud dengan mikroorganisme itu? dan apa pula jenis-jenis mikroorganisme itu? Menurut Knight dan Kotschevar (2000 : 289 pengertian mikroorganisme adalah organisme hidup yang sangat kecil, yang tidak dapat dilihat tanpa menggunakan mikroskop. Untuk menghindari berkembangnya mikroorgaisme dalam lingkungan kerja, Kita harus tahu bagaimana sebuah mikroorganisme itu hidup, tumbuh, dan berkembang menjadi banyak dan bagaimana mikroorganisme ini bertransformasi.

Produk Makanan bisa dikatakan Aman :

Ditentukan oleh :

·         Bahaya kimia (residu pestisida)

·         Bahaya fisika (pecahan kaca)

·         Bahaya mikroorganisma

Apa itu mikroorganisma ?

Mikroorganisma : organisma kecil, yang hanya bisa dilihat menggunakan mikroskup.

·         Jenisnya : bakteri, protista, alga dan fungi.

Pertumbuhan Mikroorganisma :

Jika kondisi pertumbuhan optimum maka bakteri akan tumbuh menjadi lebih besar dan lebih panjang dan akhirnya membelah menjadi dua yang sama.    

Apakah dunia akan penuh dengan mikroorganisma ?

Kondisi pertumbuhan – tidak selalu optimum.

1.    Lag Phase :

•         pertumbuhan lambat (menyesuaikan kondisi makanan dan lingkungan).

2.    Log Phase :

•         pertumbuhan cepat.

3.    Stationary Phase :

•         pertumbuhan tetap, kompetisi untuk mendapatkan makanan.

4.    Death Phase :

•         Racun yang dihasilkan oleh  mikroorganisma akan menyebabkan kematian.

Mikroorganisma patogen :

·         Escherichia coli (E. coli).

·         Salmonella (tiphy dan paratiphy).

·         Staphylococcus aureus.

Memproduksi toksin dengan sifat dan stabilitas panas bervariasi (tahan pada suhu pemasakan).

Dicegah pertumbuhannya pada tingkat yang aman jika menghasilkan toksin (10⁶ St. aureus/gr).

Dicegah terkontaminasi pada saat prosesing.

E. coli       ??

·         Menyebabkan sakit (diare bercampur darah).

·         Terdapat pada makanan yang tidak dimasak, daging mentah, dan susu segar.

·         Pencegahan : dengan mencuci tangan secara benar.

·         E. coli hidup di usus manusia sehat.

Salmonella     ??

·         Termasuk bakteri.

·         Menyebabkan diare, demam, kram perut (12 – 72 jam setelah terinfeksi).

·         Hidup di usus manusia, binatang dan burung.

·         Pencegahan – cuci tangan secara benar.

·         Mati jika dimasak.

Staphylococcus aureus    ??

·         Memproduksi toksin dengan sifat dan stabilitas panas bervariasi (tahan pada suhu pemasakan).

·         Dicegah pertumbuhannya pada tingkat yang aman jika menghasilkan toksin (10⁶ St. aureus/gr).

·         Dicegah terkontaminasi pada saat prosesing.

Jika anda ingin wiraswasta produk makanan, sebaiknya pahami tentang mikroorganisme sehingga tidak merusak produk anda. Tetap jaga kebersigan produksi dan lingkungan sehingga kualitas tetap terjamin.